GAPS диетата: Основни принципи, етапи и меню

Нейният личен път започва с диагнозата аутизъм при първото ѝ дете. В търсене на причините тя се задълбочава в научни изследвания и клинични наблюдения върху деца с аутизъм и техните семейства.

Тя установява повтарящ се модел: не само детето, а често цялото семейство страда от различни хронични състояния – храносмилателни проблеми, алергии, автоимунни заболявания, кожни и неврологични симптоми.

В основата на този модел стои храненето.

Връзката между хранене, антибиотици и чревна флора

Според наблюденията на д-р Кембъл-Макбрайд, съвременният начин на хранене включва:

·         високо съдържание на рафинирани въглехидрати

·         честа употреба на антибиотици

·         прием на индустриално обработени храни

Много от тези храни съдържат вещества с антибиотичен ефект (преки или косвени), които постепенно нарушават чревната микрофлора.

Резултатът е дисбаланс на микроорганизмите в организма. При такъв дисбаланс определени патогенни бактерии и дрожди започват да доминират и да произвеждат токсични вещества, включително алкохоли в малки количества.

Тези вътрешно генерирани токсини:

·         натоварват черния дроб

·         нарушават метаболизма

·         водят до хронична умора

·         допринасят за възпалителни процеси и ставни болки

Създава се затворен кръг: неправилно хранене → нарушена флора → токсини → още по-лошо здраве.

Ролята на микробиома

Съвременните изследвания показват, че човешкото тяло е изградено в значителна степен от микроорганизми. Макар процентите да варират според методологията, идеята е ясна – микробиомът играе ключова роля за здравето.

Нарушаването на този баланс води до системни ефекти:

·         отслабен имунитет

·         храносмилателни нарушения

·         психо-емоционални симптоми

·         хронични заболявания

Оттук идва и основната теза на GAPS:
здравето започва от червата.

Основна идея на GAPS протокола

Протоколът има за цел:

·         възстановяване на чревната лигавица

·         ребалансиране на микрофлората

·         намаляване на токсичното натоварване

Това се постига чрез строго структуриран хранителен режим, който премахва дразнещите храни и постепенно въвежда възстановяващи.

I. Въвеждаща GAPS диета (GAPS Intro)

Това е най-важната и терапевтична част. Тя се прилага поетапно.

Етап 1

домашен костен бульон
варено месо
прецедени супи
ферментирали сокове (в малки количества)

Цел: успокояване на червата и начално възстановяване

Етап 2

добавяне на жълтък
гхи (пречистено масло)
по-плътни супи и яхнии

Етап 3

·         авокадо

·         меки зеленчуци

·         ферментирали зеленчуци

Етап 4

·         печено месо

·         студено пресовани мазнини

·         по-голямо разнообразие от зеленчуци

Етап 5

·         варени плодове

·         пюрета

·         ограничени сурови храни

Етап 6

·         сурови плодове

·         малки количества мед

·         постепенно разширяване на менюто

 

II. Основен GAPS режим (Full GAPS)

След преминаване на въвеждащата фаза:

Разрешени храни

·         месо, риба, яйца

·         костни бульони

·         зеленчуци (без нишестени)

·         ферментирали храни

·         ядки и семена (накиснати)

·         плодове (умерено)

·         естествени мазнини

Изключени храни

·         зърнени култури

·         рафинирана захар

·         нишесте (картофи)

·         индустриално преработени продукти

Практическа система за въвеждане

1.       Започва се с бульони и течни храни

2.       Добавят се мазнини и яйца

3.       Въвеждат се зеленчуци и ферментирали продукти

4.       Постепенно се включват плодове и сурови храни

Преминаването между етапите се определя от състоянието на организма:

·         нормализирано храносмилане

·         липса на подуване

·         стабилна енергия

Продължителност

·         Въвеждаща фаза: седмици до месеци

·         Основен режим: до 2 години

Заключение

GAPS протоколът възражда една древна идея – че храната е основа на здравето. Чрез системен и последователен подход той цели да възстанови естествения баланс в организма.

Предложението към всеки е да се запознае с този модел и да прецени доколко той е приложим в неговия начин на живот.

 

III. GAPS протокол за вегетарианци

Оригиналният GAPS протокол е базиран на животински продукти, поради тяхната хранителна плътност и съдържание на аминокиселини, необходими за възстановяване на чревната лигавица.

Въпреки това, може да се адаптира в ограничена форма за вегетарианци.

Основни принципи при вегетариански GAPS

·         фокус върху ферментирали храни

·         използване на яйца (ако режимът позволява)

·         включване на млечни ферментирали продукти (ако се понасят)

·         богати на мазнини растителни източници

Подходящи храни

·         ферментирали зеленчуци (кисело зеле, кимчи)

·         домашно кисело мляко и кефир

·         яйца

·         гхи и масло (при лакто-вегетарианци)

·         зеленчукови бульони

·         авокадо

·         ядки и семена (накиснати)

Ограничения

·         липса на колаген и желатин (ключови в оригиналния протокол)

·         по-бавен процес на възстановяване

·         необходимост от внимателно планиране

Практическо приложение

1.      Започва се със зеленчукови бульони

2.       Добавят се ферментирали храни

3.       Въвеждат се яйца и мазнини

4.       Постепенно се разширява менюто

Важно уточнение

Вегетарианският вариант не е напълно еквивалентен на оригиналния GAPS протокол и може да има по-ограничен ефект при тежки състояния.