Почти всяка пакетирана храна по рафтовете на магазините съдържа химически консерванти – съставки, добавени за удължаване на срока на годност, предотвратяване на разваляне и запазване на привлекателния външен вид на храната. В продължение на десетилетия потребителите са уверявани, че тези добавки са "безопасни", но най-новите изследвания показват, че въпросът е по-сложен. Макар не всички консерванти да са вредни, научни данни сочат, че някои широко използвани съединения могат да бъдат свързани с повишен риск от рак, когато се консумират често чрез преработени храни.
Мащабни дългосрочни проучвания
Скорошни дългосрочни изследвания с участието на над 100 000 възрастни във Франция, цитирани от Science Daily1, анализират дали редовната консумация на хранителни консерванти влияе върху риска от рак. Резултатите не доказват, че общият прием на консерванти непременно води до рак, но показват, че по-високата консумация на определени консерванти е свързана с умерено увеличение на риска от някои видове рак.
С кои консерванти е добре да се внимава
Калиев сорбат, използван за ограничаване на плесени и дрожди в млечни и тестени изделия, е свързан с около 14% повишение на общия риск от рак и 26% по-висок риск от рак на гърдата при хора с по-висок прием.
Сулфити, срещани във вина и сушени плодове, показват приблизително 12% увеличение на общия риск от рак.
Натриев нитрит и калиев нитрат, използвани при обработката на месни продукти като бекон, шунка и колбаси, са асоциирани с до 32% по-висок риск от рак на простатата и други онкологични заболявания.
Оцетна киселина и ацетати, използвани като консерванти и регулатори на киселинността, също са свързани с леко повишен общ риск от рак, както и по-специално риск от рак на гърдата.
Важно е да се подчертае, че тези проучвания са по-скоро наблюдателни и не доказват пряка причинно-следствена връзка. Те показват връзка между по-високия прием и по-високата честота на заболяването, но не доказват, че консервантите директно причиняват рак.
Защо някои консерванти предизвикват притеснение
1. Образуване на канцерогенни съединения
Някои консерванти – особено нитритите и нитратите в преработените меса – могат да се превърнат в нитрозамини при термична обработка или под въздействието на стомашната киселина. Нитрозамините са признати за канцерогенни в лабораторни условия и се смята, че могат да допринесат за развитието на рак на дебелото черво при продължителна и висока консумация.
2. Въздействие върху клетките и възпалението
Съществуват предположения, че определени консервиращи съединения могат да повлияят на имунната система или да засилят възпалителни процеси в организма, което дългосрочно създава условия, благоприятни за развитието на рак.
3. Смесени резултати и неизяснени въпроси
Не всички добавки будят тревога – много от тях не показват връзка с повишен риск от рак в наличните изследвания. Въпреки това регулаторните органи в много държави продължават да оценяват вещества като BHA (бутилхидроксианизол), класифициран като "възможно канцерогенен" в някои изследвания при животни, както и BHT (бутилхидрокситолуен), при който данните остават противоречиви.
Консерванти, на които да обърнете внимание
Добавки, свързвани с повишен риск от рак
- Калиев сорбат (E202)
- Сулфити (серен диоксид, метабисулфити)
- Натриев нитрит (E250) и калиев нитрат (E252)
- Ацетати и оцетна киселина (E260–E262)
- Добавки с противоречиви или неубедителни данни
- BHA (бутилхидроксианизол)
- BHT (бутилхидрокситолуен)
Широко използвани консерванти без ясна връзка с рака
Много антиоксидантни консерванти като аскорбати и цитрати до момента не показват силна връзка с повишен онкологичен риск в мащабни проучвания.
В кои храни най-често се срещат
Консерванти, свързвани с повишен риск, често се съдържат в:
- Преработени меса (кренвирши, бекон, шунка, салами)
- Пакетирани закуски и тестени изделия
- Газирани и дълготрайни напитки
- Готови за консумация ястия
- Консервирани храни и плодове
Тези продукти обикновено попадат в категорията на ултрапреработените храни – хранителен модел, който често се свързва с по-лоши здравни резултати, включително затлъстяване, диабет и рак.
Съвети за намаляване на риска от рак
Информирано пазаруване
- Избирайте храни с по-кратък списък от съставки, консерванти и оцветители.
- Ограничете преработените и обработените с нитрити меса.
- Предпочитайте пресни плодове, зеленчуци, пълнозърнести продукти, бобови растения и чисти източници на протеин.
По-добри хранителни навици
- Гответе по-често у дома, за да намалите приема на вредни вещества.
- Заменете индустриалните закуски с ядки, семена или пресни плодове.
- Четете етикетите и обръщайте внимание на многобройните "E-номера".
Добави коментар